« L’année 2021 nous a offert une ribambelle de tendances culinaires passionnantes et innovantes, mais le charme authentique et rustique de la cuisine de terroir française reste indémodable. Le terroir n’est pas qu’un style culinaire; c’est un délice historique, riche de traditions séculaires, un reflet vibrant de la culture régionale de la France.
La nécessité des aliments sains à base d’ingrédients naturels a ramené les projecteurs sur les recettes traditionnelles, figées dans le temps mais jamais ennuyeuses. De la potée d’Auvergne aux quenelles lyonnaises, le patrimoine culinaire de la France va bien au-delà des stéréotypes habituels.
Cette tendance s’appuie sur la préparation de plats simples, mais somptueux, confectionnés avec des produits saisonniers et locaux. Le pari de 2021 est de rendre ces classiques plus accessibles, que cela soit par l’intégration de méthodes modernes de préparation ou par des versions revisitées et allegées de mets traditionnels.
Le mouvement slow food, qui met l’accent sur la qualité, la traçabilité et le goût suprême des produits de terroir est l’une des principales nouveautés qui a fait redécouvrir à un public moderne le plaisir authentique de la cuisine de terroir. »